К.Е.В.А.

K.Е.В.А. е отново отворена, по-прекрасна от всякога, с бяла премяна и фотографии по стените. Сякаш да изчисти периода, в който беше всичко друго, но не и Клуб за Естетическо Възпитание на Артиста. Това е скритото послание зад абревиатурата К.Е.В.А. До колко мястото ще отговори на името, тепърва предстои да разберем. За всеки случай има потенциал. На втория етаж има сцена, на която тепърва ще се вихрят музиканти, артисти или кротко ще се прожектират филми. А, който няма нужда от култура може просто да похапне. Менюто е съставено изцяло от български манджи, но много добре приготвени и на ниски цени. 

Всъщност повода да съм толкова ентосиазирана е сантименталната ми връзка с това място. Когато моята сестра учеше в НАТФИЗ, в двора на К.Е.В.А. пиехме кафе с часове. Хората, които срещах бяха толкова шарени, всичко ми беше интересно, все пак аз учех в Техническия Университет, а там шарени хора с лупа да ги търсиш. Ето защо обожавах това място, а и бях модел от време на време, на моята сестра. Кафе театъра, който е на втория етаж беше фотографско студио. Може да се каже, че и аз съм се вихрила на тази сцена, хихихи...

Знам, че онова време няма да се върне и старата К.Е.В.А. също, но изненадата ми този уикенд от новата К.Е.В.А. исках да споделя с вас. Надявам се мястото да ви хареса толкова, колкото и на мен. Ще го откриете в двора на НАТФИЗ :-)

Козуначени кифлички. Или как посрещнахме Великден в неделя сутрин!

Честито Възкресение Христово на всички! Нека новото начало да е по-добро и изпълнено с надежда. Отдавна не съм се спирала тук, поради ред причини, но да пропусна да отбележа Великден, няма да го направя за нищо на света!

На този светъл празник искам да поздравя всички с една изпитана рецепта за козуначени кифлички с шипков мармалад. Знам че отвсякъде валят рецепти за козунаци и идеи за боядисване на яйца и за това реших моята рецепта да е за кифлички. Тестото по нищо не се различава от това за традиционния козунак и все пак, ето как го приготвям аз.

Продукти:

500 гр бяло брашно 

4 яйца

1 жълтък - за намазване

120 гр захар

150 гр масло или  олио

100 мл прясно мляко

1 пакетче суха мая

сокът и кората на 1 лимон ( замених ги с настъргани кори от кумкуат и сокът от портокал)

1 пакетче ванилия

3 с.л ром (аз го замених с ликьор от кумкуат)

шипков мармалад

1. Маята се смесва с 50 мл. затоплено мляко, заедно с 30 гр захар и 50 гр брашно. Разбърква се хубаво и се оставя да шупне. 
2. Разбиват се жълтъците със захарта и отделно се разбиват и белтъците на сняг.
3. В дълбок съд се пресява двукратно брашното, прибавят се разбитите жълтъци и белтъци, млякото, половината от разтопеното масло, сместа с маята, ванилията, рома и кората и сокът от лимон или портокал, по избор. Месите в продължение на 20-30 минути, като се стараете да го правите в едната посока и мажете тестото с разтопеното масло. Трябва да поеме почти всичката мазнина. 
4. Оставяте да почине 30 минути на топло и пак премесвате, като добавяте още малко мазнина. Ако правите козунак тук е момента да сложите стафиди и ядки.
5. Поставяте тестото в дълбок съд, покривате с кърпа и оставяте да втаса в продължение на поне час и половина или докато удвои обема си.
6. Втасалото тесто разделете на части, колкото големи портокали. Всеки от тях разточете на плота и разрежете на 8 равни триъгълника. В широката част сложете мармалад или любимото сладко и завийте към тясната част на триъгълника.

7. Готовите кифлички оставете да втасват за още 30 минути. 

8. Намажете с жълтък и поръсете със захар 

9. Печете в незагрята фурна на 160 градуса с вентилатор за около 25 минути.

BON APPETIT!

Когато правиш тирамису

Тази публикация трябваше да бъде за нещо вкусно и сладко. Е тя е точно такава, за тирамису и още нещо. И не просто за тирамису, а за любимото ми тирамису. 

Бих казала, че това е един от най-лесните сладкиши. Става много вкусен и е бърз и лесен за приготвяне. Има условие обаче, да използвате хубаво кафе, бишкоти Савоярди, добро маскарпоне, пресни яйца и Марсала или добър италиански вермут (да, може да замените Марсалата, но според мен е малко грубичко да го правите с ром, а още по-грубо е да го правите с есенция от ром). 

Ето и рецептата:

продукти:

6 яйца

6 супени лъжици захар

100-120 мл. вино Марсала

500 гр. маскарпоне

250 мл. кафе еспресо

24-28 бишкоти

Първа стъпка: направете 5-6 хубави кафета. Ако обичате по-сладичко, овкусете ги със захар и ги оставете на страна, да изстинат. Аз лично не слагам захар, така усещаш истинският вкус на еспресото.

Разделете жълтъците от белтъците. Преди това яйцата трябва да са темперирани, както и маскарпонето, но това сигурно го знаете. И така, разбъркайте жълтъците със захарта, продължете бъркането на водна баня, докато побелеят и се сгъстят или около 15 мин. Смъква се от котлона и се разбърква още около 5 мин., докато се охлади сместа. В отделен съд се разбиват белтъците на сняг. Нужна е много бърза скорост. Може да замените белтъците със сладкарска сметана, но не е същото. Все пак, ако се съмнявате в яйцата по добре го направете. 

Има много източници за направата на тирамису. Италианците например използват изцяло сурови яйца. В моя случай реших да разбъркам жълтъците със захарта на водна баня. По вкусно е, а и е въпрос на избор. 

След цялото това разбиване, остана още малко. Разбийте маскарпонето в отделен съд, до гладкост. Бавно с леко разбъркване прибавете крема от разбитите жълтъци и накрая с помоща на шпатула прибавете разбърканите на сняг белтъци.

Към вече изстиналото кафе прибавете марсалата. Следва най-забавната част, реденето. Започнете с потопените в кафе бишкоти. Подредете във форма един ред от тях след което разтелете от крема. Повтаряте тази процедура и слагате в хладилник да стегне. Най-добре е да консумирате на другия ден. Така всички аромати са се смесили и вкусът е превъзходен. Разбира се точно преди сервиране поръсете с хубаво черно какао.

И ето тук следва моята изненада. Ако ви остане от крема, а това зависи от големината на формата, нарежете няколко ягоди (има ги вече на пазара) на дъното на красиви чаши и покрийте с крема. Отгоре може да настържете шоколад и да прибавите бишкота. Разбира се всичко зависи от вашата фантазия, а аз просто ви пускам муха. ;-)

BON APPETIT!

аз обичам тортите и тортите ме обичат

Сгушена в полите на Стара планина, в малкото ни градче, "Дървената къща" посреща всеки свой клиент с уютна атмосфера, вкусна храна и невероятните домашни торти приготвени лично от Кристина - собственичката на това място. Тук винаги се чувствам като у дома, в компанията на  приятели и домашно приготвените торти на Кристина.  

Домашна с маскарпоне, класическо Тирамису, Бисквитена торта с карамелизирана захар - малко на брой, но така вкусни. Рецептите са тайна, предаваща се от майка на дъщеря.

Ако пътя ви отведе в Етрополе, попитайте за "Дървената къща", няма да съжалявате. И добър апетит!

какахуатъл

Значението на тази дума е шоколад, на езика на ацтеките. Те са наричали така горчивата напитка, която са приготвяли от стрити какаови зърна и вода. Историята на шоколада може да научите от тук, а аз ще ви покажа една малка част от моите любими шоколадови изкушения.

Maxim's - блокчета черен шоколад (70% какао), с парченца какаови зърна. Мнооого любим.

млечен на Côte d'Or - този е с оригиналната опаковка от 1911 година 

и разбира се бонбони - независимо от формата и състава, те винаги действат изкушаващо

печени круши

Тези круши са наистина победител в борбата с лошото настроение в студените зимни дни. Ако нямате круши и ябълките вършат работа, а може да смесите и от двете. Понякога ползвам и сливи,  които много добре си вървят с Порто, но това е в есенни дни. Тази рецепта може да бъде интерпретирана по различен начин и това и е хубавото. Може да прибавите панакота, сладолед или ванилов крем при сервирането или да им се насладите чисти. Ако не можете да намерите десертно вино (казвам това, защото знам, колко е трудно да намериш Портвайн, камо ли Сотерн или Барсак) използвайте сухо бяло вино, като се прибавят допълнително 50 грама захар.

И така, нужни са ви:

6-8 круши

2-3 супени лъжици захар(кафява) или мед

семената от една шушулка ванилия

сокът от един портокал

50 гр. масло

1 чаша десертно вино (около 150 мл.)

Загрявате фурната на 200 С. Обелвате крушите, ако желаете (аз предпочитам да са с кожите така остават цели и беля само ябълките, те са по-твърди). Поставете крушите в предварително намаслена тавичка. Поръсете  със захар или мед и семената от ванилия. Изсипете отгоре виното и портокаловия сок. Покрийте плътно с фолио и печете около 15-20 минути. След като махнете фолиото печете още 20 минути или докато крушите се запекът и виното се изпари наполовина. Сервирайте топли или при стайна температура.

Тази рецепта знам от моята сестра и снимките са нейни.

BON APPETIT!

gŭrne pecheno
krushi

Tezi krushi sa istinski pobeditel. Obiknoveno, za da rabotyat naistina
i v panna s terakota, no sŭshto taka bikha predstavlyavali vkusni i po-
taliyata priyatelski desert partnira samo s kiselo mlyako.
Ako ne mozhete da si rŭtse na desertno vino, vstŭpvaneto v sukho byalo
vino i se pribavyat dopŭlnitelno 50 grama (2oz) zakhar.
obsluzhva 8
8 firma krushi, (izpolzvam
beur boscs)
120 gr (5oz) zakhar
1 vaniliya bob,
ostŭrgvat semena
i pad sitno
naryazani
50 grama (2oz) neosoleno
maslo naryazan
1 chasha desert
vino (Botrytis
Semiĭon ili
beaumes de
Venetsiya)
1. Zagreĭte furnata do 200S (400F).
2. Kvartal i osnovnite krushi. Obelete, ako
zhelanie, no az predpochitam da mina kozhi.
3. Postavete krushite v tavichka golemi
dostatŭchno, za da gi dŭrzhi v edin sloĭ.
4. Porŭsva se sŭs zakhar, vaniliya semena i
chushkite, tochka s maslo i se izsipva vŭrkhu vinoto.
5. Koritsa plŭtno s folio i se peche
20mins.
6. Razbŭrkva se i se peche oshte krushi 20mins
pokriti.
7. Razbŭrkva se otnovo i se peche nepokrita za
dopŭlnitelni 30-40 minuti ili dokato krushite sa
zapecheni i vinoto se namalyava i
sirop.
8. Serviraĭte topli ili pri staĭna temperatura

Речник -

......

Дали не закъснях да ви покажа нещо интересно.

Вижте тук

Мамините мекички в неделя сутрин

Хубаво е да се събудиш в неделя, малко по-късно от обикновено. Дори моите момчетата в къщи /2-ма от тях де/, се събуждат по-късно, сякаш знаят че е неделя. И най-хубавото от всичко е когато отворя вратата на спалнята и усетя миризмата на мамините мекички.

Помня ги от малка. Всяка неделя мама ни правеше мекички и всички нямахме търпение да хапнем, затова първите готови от тигана ги слагаше в чинийка, за да изстинат бързо и ние с моята поспалива сестра минавахме по пижами, и грабвахме по една. Сервираше ни ги в голяма купа, със сиренце /на което аз бях върл противник/ и домашно сладко - от сливи, вишни, ягоди, каквото хванеше от зимнината, чаша мляко или чай според сезона. И това се повтаряше всяка седмица и никога не омръзна.

Дори днес, когато се съберем цялото семейство мама прави мекички и ги сервира със сладко и сиренце.
Така и не се научих да правя мекички, струва ми се доста трудно, но днес моята сестра ги направи, вкусни като мамините, дори на външен вид са същите.

Божоле Нуво 2010

Всяка година от полунощ на третия четвъртък, на месец ноември се чества празника на младото вино Божоле Нуво. Тази традиция датира отпреди две хиляди години, но тържествата на Божоле в настоящия му вид се появяват след Втората Световна Война. 

На този ден от всички краища на Франция, хората се тълпят в района на Божоле за да отпразнуват появата на младото вино. Точно в полунощ с камбанен звън и фойерверки се обявява пристигането на виното произведено това лято. 

Божоле Нуво е прекрасно вино с цветен и плодов аромат, който е различен в различните години. Сервира се охладено до температура 10-11C  и се пие с приятели ;-) Отлична комбинация за Божоле Нуво е морската храна. Това вино е препорачително да се изпие в рамките на 3-4 месеца, считано от датата на производство, след това то губи своите качества.

Говорейки за младите вина, би било несправедливо да се ограничим само с Божоле Нуво. Приблизително един месец след него излиза Божоле Супериер. Има още 10 CRU вина от региона - Cote de Brouilly, Fleury, Chiroubles, Regnie и други, които достигат най-добро качество едва след Великден.

Едно от най-добрите млади вина от региона е Божоле Вилаж. Това вино може да запази аромата си в продължение на 6 до 8 месеца или с 3-4 месеца повече, отколкото Божоле Нуво. То е нежно, благородно вино с отличен черешов цвят и силен аромат, с вкус на касис и ягоди. Сервира се охладено до 11-12C и върви с колбаси, пушени продукти, меса и птици. 

BON APPETIT! 

Циганско лято.

И така, преди да е свършило циганското лято и да задухат снежните виелици, ще ви предложа моята любима рецепта за риба на фурна. Тя е много лесна, бърза и ужасно вкусна. С нея не искам да претендирам блогът ми да бъде наречен кулинарен, а само лекичко ще се надявам да пробвате. 

ЛАВРАК СЪС СУШЕНИ ДОМАТИ И ХВОЙНА

Трябват ви:

един голям лаврак 600 до 1000 гр.

10 - 15 резана сушени домати (колкото повече, толкова повече)

шепа (това е нова мярка :-) плодове от хвойна

и по-малко от това, каперси

зехтин

сол

риган

Изчистете рибата и я осолете. Напълнете я със сушените домати, плодовете от хвойна и каперсите. Сушените домати, които аз използвам са домашно производство. Те са мариновани в студено пресован зехтин,  с който поливам рибата. Ако доматите, които вие използвате са изсушени и пакетирани, предварително ги накиснете във вода. 

Накрая поръсвам лаврака с риган и го поставям  в тава върху намаслена хартия за печене. Завивам рибата с второ парче хартия и пека в средно загрята фурна. След около 20 минути махам хартията отгоре и пека още 10 - 15 мин. докато хване коричка. 

Е, това е! Много простичка рецепта, но наистина вкусна. И не забравяйте изстудено бяло вино.

BON APPETIT!

ВИНО, ВИНО, ВИНО

Спомням си, преди време една приятелка сподели с мен, че всяка вечер през студените зимни месеци, изпивала по една бутилка вино. И аз обичам вино, не чак толкова колкото моята приятелка, но обичам да пия вино, особено червено, особено през зимните вечери в добавка с плодове и сирена. Въпреки това не знам нищо за дегустацията на вина, била съм на такава и само казвах (ако това е казване) ....мммм. Затова едно добро предложение, за усъвършенстване на сетива ни:

CASAVINO курс по дегустация

COOK and BOOK

COOK & BOOK в Брюксел

Може би всички сме сядали на кафе четейки хубава книга в някоя романтична кафе книжарничка. Подобни места има във всеки голям европейски град. Похапвайки обаче, да четеш книга и да избираш между азиатска, френска и италянска кухня можеш да направиш само в COOK & BOOK в Брюксел. Иновативна концепция, забавно и смело решение да събереш в едно четенето и вкусната храна. Мястото привлича най-вече с големият избор на книги и с атмосферата. Има няколко зали с огромни библиотеки разделени по теми, а в слънчев ден може да хапнеш и на терасата.  Залата за деца е невероятна, под стъкления под има влакчета минаващи покрай малки градчета и е пълно с книжки с красиви илюстрации, за съжаление повечето от тях на френски, а останалите на фламандски, разбира се : ) Снимки от залите може да видите на сайта на ресторанта. Беше доста трудно, да не кажа невъзможно да се снима, вечер е пълно с хора, а спокойствието на клиента е важно за персонала на това място.

COOK & BOOK в Брюксел дава идеята на собствениците на Adi’s Cook and Book в София. Мястото е много романтично, храната е наистина вкусна, но с  малкото места за хранене според мен е по-скоро за частни събития. Надявам се изборът на книги да стане по-голям и съм убедена, че през лятото и есента в градината ще могат да се събират повече хора на вкусни обеди. 

интериор от Adi's Cook and Book

готвачът, който според двете дъщери на собствениците 

прилича на магьосника от Оз

опитайте сандвичите със сьомга, невероятни са

снимки Аdi's Cook and Book: Венцислава Василева и Асен Емилов

Ново попълнение

Ето го. Нашето ново попълнение в магазина.

Красива дървена кутия, в която е първия брой на Изкуството на истинската храна - 25 картички с кулинарни рецепти, допълнени с магнит за улеснение докато готвите.



А ето как мина премиерата: неделно матине в Casavino

И едно предложение:

Конкурс: Здравословното е красиво. Каним ви да сготвите една или повече от рецептите в изкуството на истинската храна, том 1. Снимайте ги, качете ги на стената във Facebook и споделете емоцията си. Конкурсът стартира на 1 Октомври, 2010 година. В края на всеки месец ще избираме победителя с най-добра снимка, който ще получи ръчно нарисувана кутия за картичките, изработена от Диана. Победителите и техните снимки ще бъдат поместени на www.artofrealfood.com и ще се състезават за голяма годишна награда. Вижте повече

източник: Facebook
снимки: лична колекция

Изкуството на истинската храна

Колекция кулинарни картички, която излиза през октомври на нашия пазар в специална кутия.

Официалната премиера на първото издание от колекцията "Изкуството на истинската храна" в магазини Casavino на 10.10.2010 г. от 11:00 часа - бул. Янко Сакъзов 42 в столицата и на 17.10.2010 г. - Ул. Иван Вазов 43 във Варна.

Къде да ги откриете?:В София в книжарници "Петър Берон" на ъгъла с ул. "Цар Иван Шишман" 2 и на ул. Аксаков 10, / под колоните на Кристал / в "Български книжици", както и в новооткрития Смесен магазин "Зоя", на ул. Аксаков 22 (до Мотто) има ги и онлайн http://www.bio-magazin.eu/, А също така скоро и в магазин La Maison.

Знам, че истинските ценители на храната (каквито има около мен, даже в момента се сещам за двама - моята сестра и Тони), ще оценят това изкуство.

За авторите: ГAЛИНА ТОЛКИНГТЪН и ДИАНА ШИНГАРОВА

За каузата: Фондация "Ангелия"

В интернет: Facebook, zdravoslovno hranene

В пресата: Списание EVA

източник: изкуството на истинската храна 



Неделна рецепта!

Неделя. Това е денят за мен и моето семеиство - ден за домашни палачинки, сладко от малини и разходки извън града. Ето една бърза рецепта за неделния следобед.

ПАЛАЧИНКОВА ТОРТА С ЯГОДИ!

необходими продукти: 

за палачинките - 3 яйца, 1 ч.ч. брашно, 1/2 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.л. сода бикарбонат, масло.

за крема - 1 голяма кофичка заквасена сметана, 6 с.л. пудра захар, една ванилия.

1 кг. ягоди, блокче шоколад.

приготвяне:

Разбъркайте добре всички продукти за палачинките, като постепенно прибавяте брашното до получаването на гладка смес. В намазнен с масло тиган изпържете палачинките.

В голяма купа, разбъркайте заквасената сметана заедно с 6-те лъжици пудра захар. Правете го на ниски обороти за да не втечните сметаната.

Измитите и подсушени ягоди нарежете на филийки.

Започнете да редите тортата. Палачинка, пласт от сметаната и отгоре подреждате нарязаните на филийки ягоди.  Повтаряте докато свършат палачинките. Ако, ягодите които сте взели не са много сладки, поръсвайте всеки ред от тях с пудра захар.

За по-ефектен вид и за завършек на тортата, потопете краищата на ягодите в разтопен шоколад.

Завършете украсата със стръкче прясна мента. Аз не можах да намеря прясна мента по това време, затова и на снимката няма такава, но със зеленичко е друго, повярвайте. На вас успех :)

BON APPETIT!